①. 煮牛肉时加一（yī）小撮茶叶（yè）（约（yuē）为泡一壶茶的量，用纱（shā）布包（bāo）好（hǎo））同煮，肉很（hěn）快（kuài）就烂（làn）且味道（dào）鲜美。

②. 煮骨（gǔ）头汤时（shí）加（jiā）一小匙醋，可（kě）使骨头中的（de）磷、钙溶解于汤中，并可（kě）保存汤中（zhōng）的维生素。　　

③. 煮肉汤（tāng）或排骨（gǔ）汤时，放入几块（kuài）新鲜桔皮，不仅味（wèi）道鲜美（měi），还可减少油腻感。

④. 炒菜（cài）时，不要加冷水，冷（lěng）水会（huì）使菜变（biàn）老变硬不好吃，而加开（kāi）水炒出来（lái）的菜又（yòu）脆又嫩（nèn）。

⑤. 炒（chǎo）茄子前，用开水焯一下（xià）或用盐腌出苦水（shuǐ），这样就不吸油了。

⑥. 炒藕丝时，一边炒一边（biān）加些水（shuǐ），能防止藕（ǒu）变（biàn）黑。

⑦. 豆腐下锅前，可先放（fàng）在（zài）开水里（lǐ）浸渍一刻钟，这样可清除（chú）泔（gān）水味（wèi）。

⑧. 用冷水（shuǐ）炖鱼（yú）无腥味，并应（yīng）一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁（zhī）的（de）鲜味。

⑨. 蒸鱼或（huò）蒸肉（ròu）时（shí）待蒸（zhēng）锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温（wēn）蒸气而立即（jí）收缩，内部鲜（xiān）汁不外流，熟（shú）后味（wèi）道（dào）鲜（xiān）美（měi），有光泽。

⑩. 熬猪油（yóu）时，先在锅内放入（rù）少量水，再将切好的猪油放入，这样熬（áo）出来的油，颜色晶亮（liàng）而（ér）无杂质。

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