健（jiàn）康（kāng）饮食的重（chóng）要性不（bú）言而喻，随着健康知识的普及，少下馆子（zǐ）、少点外卖成（chéng）为（wéi）了老少皆知的（de）健（jiàn）康饮（yǐn）食原则，但是，您在家做法（fǎ），就真的（de）那么安全吗（ma）？
一个（gè）习（xí）惯，让（ràng）他患上肺癌
近日，湖（hú）北武汉武昌68岁王老汉到社（shè）区做免费体（tǐ）检，结果发现肺上（shàng）有（yǒu）一圈阴影。随后在医院系（xì）列检查（chá）发（fā）现，肺（fèi）癌晚（wǎn）期合并肝（gān）脏转移。
王老汉认为，自己平时很（hěn）注意养生保（bǎo）健，生（shēng）活规律，不抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常锻炼身体，怎么无缘（yuán）无故就得（dé）了癌症呢？
详细（xì）询问病史，医生（shēng）终（zhōng）于（yú）发（fā）现蛛丝马迹，这么多年来，爹爹一（yī）直爱好烹饪（rèn），但炒菜（cài）时不习惯开抽（chōu）油烟机；而且每次做饭都（dōu）喜（xǐ）欢把油锅烧的（de）滚（gǔn）烫冒（mào）烟再（zài）开始炒菜（cài）。
老人长期暴露（lù）在厨（chú）房（fáng）重油烟环境中，就是（shì）患癌的诱（yòu）因！
1、炒菜（cài）后不刷锅接着（zhe）炒
这个习惯（guàn）是很多人（rén）都有。刚炒过鸡蛋，锅里还有（yǒu）一些底油，没事，接（jiē）着再放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没（méi）啥油，锅也是干净的，那就接（jiē）着（zhe）用（yòng）呗……这样省事又（yòu）省（shěng）油（yóu），一举两得（dé）。这（zhè）是很多家庭（tíng）特别是老人（rén）为节（jiē）约（yuē）的习惯。
然而，锅的表面看似干（gàn）净，其实附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时（shí），可（kě）能（néng）产生苯并芘等致癌物（wù）。
而且（qiě）不刷锅，接着炒菜时，锅里（lǐ）残余的菜很容易烧焦，这也（yě）存（cún）在一定的致癌（ái）隐患。
2、炒完菜马（mǎ）上关油（yóu）烟机
有（yǒu）人（rén）习惯炒完菜后，马上关（guān）掉油烟机，然而这个看似（sì）随手节约的习惯，却暗藏“杀机（jī）”。
如果炒菜（cài）时火特别大，且菜烧焦（jiāo）的话（huà），会引发（fā）有害物质（zhì）释放（fàng），对呼（hū）吸系（xì）统产生危害，有（yǒu）诱发肺癌（ái）的可能，所以炒完菜最（zuì）好不要马（mǎ）上关油烟机。
有（yǒu）数据（jù）显示：炒完菜马上（shàng）关（guān）油烟机，10分钟后，感觉上没（méi）有油烟味，但其实（shí）厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居（jū）高不下（xià）”。
事实上，油（yóu）烟（yān）机排除（chú）废气也是需要时间的，炒（chǎo）菜结束后仍（réng）有未排干净的废气残留（liú）在厨房。
所（suǒ）以，炒完菜后，不妨让（ràng）油烟机继续（xù）运转3~5分钟，确保有害气（qì）体完全排出。
3、油冒烟时才（cái）下锅
怎么看油是否热了（le）？很（hěn）多人会回答看到油锅冒（mào）烟就行了（le）。
油（yóu）锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时（shí）才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中（zhōng）的很多营养素（sù）也被破坏（huài）了，包括脂（zhī）溶性维生素（sù）和人体必（bì）需的脂（zhī）肪酸。
在烹饪过程中（zhōng），最（zuì）好是（shì）热锅冷（lěng）油，油在高温（wēn）状态（tài）下（xià）产生的反（fǎn）式脂肪酸（suān）对人体是（shì）有害的。
4、剩下的油用来炒菜
很多人不舍得倒掉炸过（guò）的油，还会用来高温炒菜（cài）或油炸。食物油最（zuì）好只用一次，在（zài）控制好油温的（de）情况下，最多2~3次。
使（shǐ）用多次用过（guò）的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合（hé）物等。
在食（shí）用油的选（xuǎn）择（zé）方面，尽量少用（yòng）动（dòng）物性油（yóu）脂，选用植物油。从加工工艺上，优先选择（zé）物理压榨方法生产（chǎn）的油（yóu），少用化学浸出（chū）法生产的油。
1、盐放得（dé）太早（zǎo）
口味重的人喜欢吃（chī）“够味”的菜肴（yáo），烹饪（rèn）时多放盐或早放（fàng）盐会造成营养严重流失，应该选择在出锅前放盐（yán）。
放（fàng）盐过多会造成（chéng）蔬菜汁液流失过（guò）多，营养也一（yī）并流走了。而肉类（lèi）放盐过多或（huò）过早（zǎo），会让蛋白质过早凝固，很（hěn）难入味，肉（ròu）腥（xīng）味（wèi）还不易散去。
2、果蔬榨汁喝
许多（duō）人认（rèn）为（wéi）将蔬菜榨成汁后（hòu）饮用就能（néng）减少营（yíng）养流失。其实不管是水果（guǒ）还是（shì）蔬菜，榨汁后不会带来营养价值（zhí）的改善，反而会（huì）损失（shī）部分营养。
最好是将新鲜水果蔬菜清洗（xǐ）后直接吃（chī）掉（diào）。如果实在喜欢果蔬榨汁，那么在榨汁前先将果蔬（shū）用（yòng）开水烫一下，榨（zhà）汁（zhī）时维生素（sù）的（de）损失就会变（biàn）小（xiǎo），出汁率更高，还（hái）不容（róng）易变色（sè）。
3、焯菜（cài）时间久
食（shí）物在烹调之前，为了（le）除（chú）掉异味和涩味（wèi），需要（yào）初步（bù）加工，比如在沸水中（zhōng）焯一下（xià）。
有人担心（xīn）烫不熟，会（huì）多焯一会儿，但是水溶性营养素就容（róng）易流（liú）失到水里。
蔬菜（cài）下水（shuǐ）时最（zuì）好保持完整，没有断面，焯（chāo）水时（shí）沸（fèi）水（shuǐ）要足量，焯的时（shí）间（jiān）要短，蔬菜有变色就捞上来。
在（zài）水里加1%的盐，或者（zhě）滴（dī）几滴油，也能（néng）减少营养流失。
当（dāng）然，一些处理不熟就有（yǒu）毒的蔬菜，如含（hán）毒扁豆碱的豆角，完全熟透了才能捞出（chū）来。
4、菜切太细碎
有人（rén）以为将菜（cài）切得（dé）越精细，口（kǒu）感也会更好。其实菜切得越（yuè）细，断（duàn）面与空气（qì）接触的面积就越大，在炒（chǎo）菜过程中（zhōng）营养成分就越容易流失（shī）。
一些（xiē）人（rén）平时做饭时，喜欢（huān）把各种不同的菜都先（xiān）切好备着，再（zài）一个个（gè）煎炒烹炸。
这样最早切好（hǎo）的蔬菜（cài）中的营（yíng）养成（chéng）分很容易被氧化（huà）流失，正确做法是菜切好（hǎo）了立刻下锅烹饪。
5、烹饪时（shí）间过长
食物烹饪（rèn）时时间越长，营养（yǎng）就越（yuè）容（róng）易流失。一些人（rén）烹（pēng）饪（rèn）时为了保证（zhèng）蔬菜能熟透，故意延长烹（pēng）饪时间。
蔬菜中的维生素C遇高温很（hěn）容易分（fèn）解（jiě），如（rú）果（guǒ）烹饪时间过长，基本（běn）上就流失殆尽了。
而且（qiě），肉类（lèi）过度炖煮，会（huì）产生亚硝胺（àn），对身体有害，所以（yǐ）烹饪时（shí）要控制时间哦！
6、菜加太（tài）多醋
深绿色蔬（shū）菜中含有大（dà）量的镁，多吃有利（lì）于骨骼健康。但是在烹饪时加太（tài）多醋会造成（chéng）镁的（de）流失。
因为在炒菜时，醋（cù）酸（suān）中的（de）氢（qīng）会将叶（yè）绿素中的（de）镁（měi）置换出来（lái），镁就流失（shī）了！
7、热（rè）水解冻肉类（lèi）
肉类刚从冷冻室里拿出来，一时半会（huì）难解冻，心急的人（rén）就会把它放（fàng）热水里泡着，加速解（jiě）冻。
其实，猪肉中的肌溶蛋白，凝（níng）固点很低，在（zài）热水中泡着（zhe）容易流失。而且（qiě）用热水浸泡后，肉（ròu）类（lèi）容易变（biàn）质腐败，影响口感。
所以，解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我们一（yī）直（zhí）提倡（chàng）“吃（chī）多少，做多少（shǎo）”，尽量（liàng）不要把饭菜剩下。
剩菜保存不好容易变质不（bú）说（shuō），菜肴隔顿（dùn）吃，里面的营养（yǎng）元（yuán）素会大量流失。所（suǒ）以还是现炒现吃最好，营（yíng）养又卫生（shēng）。
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