总是用油炒菜（cài），不仅人会（huì）吸进去不少油（yóu）烟，而且食（shí）材的（de）营养也在高温下流失不少。蒸菜（cài）则不同，更完整地保（bǎo）留了食物的滋味和（hé）营（yíng）养，原汁原味不说，做法也都挺简（jiǎn）单哟（yō）！
01
排骨蒸豆腐
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐（yán）、鸡粉、生粉。
1. 豆腐切块，排骨（gǔ）洗净斩（zhǎn）小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调（diào）味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
02
蒜蓉粉丝（sī）蒸大（dà）虾
虾、龙（lóng）口粉丝、大蒜、料（liào）酒、生抽、盐（yán）、葱花。
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌（yān）制半小时。
2. 大蒜剥开、去（qù）外（wài）皮，切成（chéng）蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三（sān）分之二的蒜蓉，小火（huǒ）煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的（de）三（sān）分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝（sī）泡软，放（fàng）在盘子上打底，在粉丝上面放上大（dà）虾，虾（xiā）肉（ròu）上均匀铺一层蒜蓉（róng）。将腌制虾肉的料酒及生（shēng）抽浇上去（qù），入锅蒸8分钟（zhōng）。
4. 最后出锅时洒上葱（cōng）花，起锅烧（shāo）点热油（yóu）一浇即可。
03
香菇马蹄（tí）蒸肉饼
猪（zhū）前腿肉、干香（xiāng）菇、马蹄（tí）、姜、干淀（diàn）粉、料酒（jiǔ）、生抽、盐、香油、水、葱（cōng）花。
1. 把猪前（qián）腿肉的（de）肥肉和瘦肉分开，将肥（féi）肉（ròu）切成细粒，拌上1小勺干淀粉（fěn）和少许香油（yóu），备用，瘦肉和生姜一（yī）起剁成肉糜（mí）。
2. 干香菇提前用水泡发（fā），切成细小的碎末（mò），马蹄（荸荠（qí））洗净去皮，剁成（chéng）碎末。
3. 把瘦（shòu）肉糜放入（rù）碗中，加（jiā）入肥肉（ròu）粒、香（xiāng）菇（gū）末、马蹄（tí）末和其它调味料。分次加水（shuǐ）顺一个方（fāng）向搅拌至起（qǐ）胶。
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸（zhēng）锅（guō）大火隔（gé）水蒸15分钟（zhōng）左（zuǒ）右。关火（huǒ）之后（hòu），趁着热气，撒入香葱粒即可。
04
腐乳蒸鸡
嫩（nèn）鸡、姜末、蒜末、红（hóng）尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒（jiǔ）、麻油、胡（hú）椒粉（fěn）。
1. 腐乳压碎，和其（qí）它腌料混（hún）合拌匀（yún）备（bèi）用。
2. 嫩（nèn）鸡（jī）洗净沥干（gàn）水分，切成小块。加（jiā）入姜末（mò）、蒜末、辣（là）椒丝和之前准备（bèi）好的腐乳（rǔ）腌（yān）料一起（qǐ）充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
05
黄（huáng）豆酱蒸鱼（yú）
鳊鱼、海天黄（huáng）豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
1. 鳊（biān）鱼开（kāi）肚去内脏，刮（guā）去鱼（yú）鳞，在背（bèi）鱼（yú）浅割一刀。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身（shēn）腌制15分钟，在鱼（yú）肚内塞满香葱（cōng）、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。
3. 锅内烧开（kāi）水，放上鱼盘，加盖大（dà）火（huǒ）蒸10分（fèn）钟。
4. 蒸好的（de）鱼（yú），在表（biǎo）面淋上1小匙烧热（rè）的油，最后在表面洒（sǎ）上葱丝（sī），红椒丝，香菜做装饰即可（kě）。
06
冬（dōng）菇（gū）蒸鹌鹑蛋
冬（dōng）菇、鹌（ān）鹑蛋、盐、鸡精、麻（má）油、芝麻、葱。
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋（dàn）洗（xǐ）干净，冬（dōng）菇要（yào）去蒂，把（bǎ）冬菇放平，打（dǎ）入鹌（ān）鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精（jīng）。
2. 水滚（gǔn）后蒸10分钟直（zhí）到鹌（ān）鹑蛋（dàn）凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋（dàn）的蒸出来的（de）水（shuǐ）用小碗装（zhuāng）起备用。
3. 把葱花，芝麻和麻（má）油均（jun1）匀放（fàng）在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自（zì）己调好的芡汁淋在（zài）冬菇蒸蛋（dàn）上面即可。
07
千（qiān）张（zhāng）蒸肉卷
千张（薄豆（dòu）腐（fǔ）皮）5张、猪肉馅250g、干香（xiāng）菇4朵、金（jīn）华火腿50g、鸡（jī）蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽（chōu）1汤匙（shí）（15ml）、白砂（shā）糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉（fěn）各1茶匙（5g）。
1.金华火（huǒ）腿切碎，干香菇泡发切碎（suì）。韭菜叶洗净（jìng）用热水烫下。猪肉（ròu）馅（xiàn）中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐（yán）和一点水朝一个方向搅打，打至（zhì）黏稠状。
2.将金（jīn）华火腿碎、香（xiāng）菇碎加入肉馅中，继续（xù）搅打，最后加入干淀粉，搅（jiǎo）匀，馅料就算打（dǎ）好了。
3.千张铺开，切成约（yuē）20x15cm的大（dà）片（piàn），把肉馅放在千张的（de）顶端，向前卷起，再把两（liǎng）边向中心折叠，封住二（èr）头，最后卷到头。系上（shàng）烫过的韭菜叶（yè）。
4.把肉（ròu）卷码入盘中（zhōng），放（fàng）入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
08
糯米排骨
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒（jiǔ）1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐（yán）1/2茶匙。
1.买（mǎi）小肋（lèi）排，让店（diàn）家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放（fàng）盐、植物油、五香粉、葱（cōng）、姜、酱（jiàng）油（yóu）、蚝油和料酒腌制半天（tiān）。
2.糯米提前泡上，笼中铺上苇（wěi）叶。
3.每一块排骨都在糯（nuò）米里裹（guǒ）一下。
4.摆（bǎi）放（fàng）在（zài）笼中，大火蒸制，水（shuǐ）开后转中火蒸（zhēng）40分钟，出锅放香葱（cōng）即可（kě）。
09
蒜酥蒸南瓜
南瓜300克、红椒（jiāo）1大勺、蒜2大（dà）勺（sháo）、葱（cōng）1大勺、姜1小勺、高汤（tāng）1小勺、生（shēng）抽2大（dà）勺、香油1小勺（sháo）、水2大勺（sháo）。
1.南瓜（guā）去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的（de）片（piàn），码入盘（pán）中。
2.炒（chǎo）锅烧热倒植物油，油温4成（chéng）热放入（rù）蒜蓉，用小火将蒜蓉（róng）炸至（zhì）金黄色后，倒入葱姜（jiāng）末（mò）和红（hóng）椒末炒出香味
3.倒入生抽（chōu）酱（jiàng）油（yóu）、高汤、香油和水煮滚（gǔn），关火。
4.将（jiāng）熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.入蒸锅，开（kāi）锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上（shàng）香葱末即可。
10
白（bái）蛤蒸蛋
鸡蛋3个（gè）、雪蛤200克、姜（jiāng）适量、小葱（cōng）适量、香油适量。
1.姜（jiāng）葱加（jiā）水煮开，放入（rù）洗干净的白蛤，煮至（zhì）微开备用（yòng）。
2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盘子抹油，放入煮（zhǔ）开的白蛤（há），倒入过筛的蛋液。
4.盖上（shàng）保鲜膜，水开后（hòu）放入，大火（huǒ）蒸（zhēng）10分钟（zhōng）至蛋液凝。
5.淋上香油即（jí）可。
11
豉汁蒸排骨（gǔ）
大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜（jiāng）5克、料酒1汤（tāng）匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤（tāng）匙、白糖1茶匙（shí）、蚝（háo）油1汤匙、胡（hú）椒粉1/2茶（chá）匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
1.猪肋（lèi）排斩（zhǎn）小块，冲洗（xǐ）至无血水（shuǐ）后用清水（shuǐ）浸泡15分钟左右，捞出沥干（gàn）水（shuǐ）分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进（jìn）小碗里，加料酒、盐、生抽（chōu）、蚝（háo）油、白糖和（hé）胡（hú）椒（jiāo）粉调匀做成豆豉汁（zhī）。
3.把调好（hǎo）的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤（tāng）匙食（shí）用油（yóu）拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
12
蒜蓉粉丝蒸扇（shàn）贝
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色（sè）拉油适（shì）量、食（shí）盐（yán）适（shì）量、鸡精（jīng）2克。
1.扇贝清洗干净，粉丝用温（wēn）热（rè）的水提前10分（fèn）钟泡软备用;姜切（qiē）细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花（huā）;锅中放少许（xǔ）油（yóu）烧（shāo）热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2.将爆香的蒜（suàn）末与（yǔ）另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀（yún）备用;洗干净的（de）扇贝用刀剖出（chū），将粉丝剪成小段，然后铺在贝（bèi）壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3.将剖出（chū）的扇贝肉（ròu）放在粉丝上，每只均匀（yún）的（de）倒入少许（xǔ）黄酒，铺（pù）上调好的蒜蓉。
4.再摆上几（jǐ）根姜丝，入开（kāi）水锅中大火（huǒ）蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱（cōng）花（huā），浇点酱油，另取一（yī）锅油烧至冒烟，再均匀的浇（jiāo）在（zài）葱（cōng）花上（shàng）激发香味即可。
13
肉末（mò）蒸豆腐（fǔ）
内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油（yóu）3勺、花椒少许（xǔ）、葱少许。
1.内酯豆（dòu）腐上（shàng）面的（de）塑料盖揭下，倒扣在盘（pán）子上（shàng），将内酯豆腐盒（hé）的四个（gè）角剪一下，使（shǐ）其进入空气，这样内酯豆腐（fǔ）就能轻松的倒扣在（zài）盘子上了。
2.肉切末会用搅拌器（qì）搅打成（chéng）肉泥，用勺料酒，少（shǎo）许盐腌制（zhì）片刻，十分（fèn）钟左右即可。
3.将内（nèi）酯豆（dòu）腐切（qiē）片备（bèi）用，切的时候直接在盘子子（zǐ）用刀子从上而下切成（chéng）片即可。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出（chū）大量的水，将其倒掉（diào）。
5.将（jiāng）肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面（miàn）撒一层青红椒粒(或剁椒（jiāo）)，浇上（shàng）一层（céng）蒸鱼豉油（yóu）。
6.水烧开后，上锅蒸（zhēng）10分钟左右。
7.另起一锅，烧热后加（jiā）香油，花椒爆香（xiāng），然后将（jiāng）花椒捞出，将香油趁热浇（jiāo）在豆腐上，然后撒一层（céng）葱花即可。
14
火（huǒ）腿（tuǐ）蒜茸蒸（zhēng）娃娃菜（cài）
娃娃菜、尖（jiān）椒、葱蒜、火（huǒ）腿、油、酱（jiàng）油、糖、盐、水淀粉。
1.娃娃（wá）菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸（zhēng）制6-8分钟至熟。
2.蒸菜的同（tóng）时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末（mò），蒜瓣去（qù）皮（pí）切茸。
3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置（zhì）熟食案板切成条丝状。
4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗（shèn）出的汁水滗入小碗中备用，将（jiāng）火腿丝铺在蒸制好（hǎo）的娃娃菜（cài）上面。
5.炒锅烧热注油，三、四成油（yóu）温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入（rù）小碗（wǎn）中的菜汁倒入锅中煮开（kāi），添加（jiā）鲜酱油（yóu）、白（bái）糖，盐调味，用水淀粉（fěn）勾薄（báo）芡。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收（shōu）浓（nóng），浇淋在火腿娃娃菜（cài）面上，将（jiāng）小葱（cōng）末撒上（shàng）点（diǎn）缀盘面，菜品即成。
15
蚝油白菜包
大白菜7片、肉泥150g、韭（jiǔ）菜几（jǐ）根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙（shí）、老抽1茶匙、黑胡椒（jiāo）粉1/2茶（chá）匙、盐1/2茶匙、蚝（háo）油2汤匙（shí）、淀粉1茶匙。
1.锅里（lǐ）热油，加姜片爆香，捞出不要。待油（yóu）温热时，加入切碎（suì）的（de）葱白，制（zhì）成葱（cōng）油，倒入肉泥中（zhōng）。加生（shēng）抽（chōu）1汤匙、老抽1茶匙（shí）、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶（chá）匙（shí），按一个方向拌匀，腌（yān）制20分钟。
2.白菜和韭菜分（fèn）别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干（gàn），备（bèi）用。
3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起（qǐ）来，用韭菜叶（yè）系紧（jǐn）。
4.其余同（tóng）样操作。放入盘中，入蒸锅，水（shuǐ）开（kāi）后15分钟左右（yòu）即可。
5.整（zhěng）好后（hòu）的白菜包会出很多汤（tāng）汁（zhī），把汤汁（zhī）倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸（zhēng）好的白菜包上即可。
16
牛（niú）肉（ròu）珍（zhēn）珠丸子
盐（yán）1茶匙（shí）、白糖（táng）1茶匙（shí）、胡（hú）椒粉1/4茶匙、味（wèi）精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶（chá）匙、植物油2茶匙。
1.糯米洗（xǐ）净，用（yòng）清水浸泡4小（xiǎo）时。把（bǎ）肉（ròu）洗净沥（lì）干水分（fèn），剁成（chéng）肉（ròu）馅。
2.肉馅放（fàng）入（rù）大碗中，加（jiā）入盐（yán）、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再（zài）用手摔（shuāi）打（dǎ）10几次。
3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌（bàn）均（jun1）匀。
4.浸（jìn）泡好的糯米沥干（gàn）水分（fèn），放入盘中。把肉（ròu）馅团（tuán）成大小（xiǎo）一致的丸子放到糯米上（shàng）。
5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯（nuò）米，用手捏（niē）实，是糯米与肉馅（xiàn）粘（zhān）紧。
6.做好（hǎo）的珍珠丸（wán）子生坯放入（rù）开水锅（guō）内，大火蒸10分钟（zhōng）即可（kě）。
17
豆豉蒸鱼
新鲜鲈（lú）鱼1条（tiáo）、姜丝10克、香葱2根（gēn）、盐1/4小（xiǎo）匙、料酒（jiǔ）1小（xiǎo）匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。
1.新鲜鲈鱼去肚去（qù）鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入（rù）味。
3.取盐1/4小匙（shí），料酒1小匙，涂抹在鱼（yú）身上，腌制10分钟（zhōng）。
4.用汤（tāng）匙挖两匙老干妈（mā）风味（wèi）豆（dòu）豉（连红（hóng）油一（yī）起）平铺在鱼（yú）表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜（jiāng）丝，在鱼盘边上淋少（shǎo）许（xǔ）生抽（chōu）。
6.蒸锅内烧（shāo）开水，放（fàng）上鱼盘，加（jiā）锅盖（gài）大火（huǒ）盖8-10分钟。取出鱼盘丢（diū）弃表面的（de） 姜，葱段即可（kě）上菜。
18
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张（zhāng）、色拉油1.5大（dà）匙、郫县豆瓣酱1/2大匙（shí）、料酒1小（xiǎo）匙、生抽1小匙、盐适量（liàng）。
1.牛（niú）肉洗净（jìng）切成厚0.5cm的片，用清（qīng）水浸泡10分钟，然后（hòu）用流（liú）水冲净沥干。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎（suì），加入到牛（niú）肉中（zhōng）。再调入（rù）料酒、生抽（chōu）、色拉油拌匀，腌15分（fèn）钟。之（zhī）后（hòu）倒入蒸（zhēng）肉（ròu）米粉，拌匀。这（zhè）时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净，放入开水（shuǐ）中煮一（yī）下后立即取出，用凉（liáng）水冲净（jìng），擦干。
4.将（jiāng）荷叶裁剪成合适大小后（hòu）铺到蒸笼上，再将拌好（hǎo）的牛（niú）肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅，上气后大（dà）火（huǒ）蒸约8分钟即（jí）可。
19
豆（dòu）豉（chǐ）蒸鸡翅（chì）的做法（fǎ）
鸡（jī）翅中（zhōng）350克、葱1段、姜（jiāng）1小块、蒜（suàn）1瓣、干辣椒3根（gēn）、干豆豉1大匙 蚝（háo）油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各（gè）1/4小匙 盐（yán）少许。
1.鸡翅（chì）放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签（qiān）扎一些小孔。然后冲净（jìng），擦干水分。
2.把（bǎ）“调料（liào）”中（zhōng）除豆豉外的所有材（cái）料放小碗（wǎn）中混合调匀，成调味汁。
3.葱（cōng）姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。
4.锅（guō）入少（shǎo）许油，小火爆（bào）香（xiāng）葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“调味汁”，炒匀后关火（huǒ）。
6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘（pán）子中。上蒸（zhēng）锅，上气儿后（hòu）中大火蒸6-8分钟（zhōng）。
20
香菇蒸鸡
鸡翅300克（kè）、鲜香（xiāng）菇（gū）120克、泡发木耳100克、火腿（tuǐ）200克（kè）、盐1/2茶（chá）匙、生抽2茶（chá）匙、料酒1/2茶（chá）匙、胡椒粉1/2茶（chá）匙（shí）、糖1/2茶（chá）匙（shí）、味精1/4茶匙、橄榄油（yóu）2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤（tāng）匙。
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开（kāi）为二. 香菇洗净沥（lì）干（gàn）, 横片为二(如（rú）果（guǒ）香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡（pào）发的木耳撕成小朵。(所有（yǒu）食材尺寸差不多（duō）一致)
2. 锅中（zhōng）烧开水（shuǐ）,下入木耳和香（xiāng）菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干（gàn）净, 沥干。
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加（jiā）入盐, 生抽, 料酒,胡椒（jiāo）粉, 糖和（hé）味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓（zhuā）匀, 腌制30分钟。
4. 火腿切7mm左右的（de）厚片, 一片切四（sì）块。
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火（huǒ）腿片-鸡翅"的（de）顺序在深碗里将所（suǒ）有食材（cái）排好(或随意摆放也（yě）可以)。
6. 大火烧（shāo）开蒸锅后, 将碗放（fàng）入（rù）, 大火蒸（zhēng）13分钟左右。
7. 取出（chū）, 撒上葱花（huā）, 烧热香油, 浇在葱花上（shàng）, 即（jí）可。
21
清蒸（zhēng）迷（mí）你狮子头
猪肉(4分肥6分瘦）320克（kè）、马蹄3颗、香（xiāng）葱少许、细盐1/2小匙、蚝油（yóu）1大（dà）匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮（cuō）、十三（sān）香粉一（yī）小撮、芝麻香油1大（dà）匙、玉米淀粉2大（dà）匙、清水3大匙（shí）、香葱白两颗、姜泥（ní）一小（xiǎo）撮。
1.取（qǔ）4分（fèn）肥（féi）肉6分瘦肉（ròu）分别切（qiē）成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎（suì），生姜用磨泥器磨成泥。
3.将肉蓉放入（rù）碗内，加入所（suǒ）有（yǒu）调味料及马蹄碎（suì），葱白，姜泥。
4.用筷子顺时（shí）间搅拌至肉起（qǐ）胶（jiāo）状，（夏天需移（yí）入冰（bīng）箱冷藏2小（xiǎo）时（shí））
5.将肉分成两份（fèn），分别（bié）在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致（zhì）。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天（tiān）要移入冰（bīng）箱冷冻片刻）
7.将有些变硬的肉馅（xiàn），再次用双（shuāng）手（shǒu）搓（cuō）圆（yuán），放入深（shēn）盘内。
8.锅内烧开（kāi）水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
9.蒸好的成品（pǐn），倒出里（lǐ）面（miàn）的汤汁，和少许水（shuǐ）淀粉重新下（xià）锅内加热至浓稠，淋在（zài）肉丸表面即可。
22
香（xiāng）菇（gū）蒸鳕鱼
香（xiāng）菇（gū）50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜（jiāng）少许、料酒10ml、盐2g、油（yóu）15ml。
1.鳕鱼洗（xǐ）净用料酒，葱姜，盐（yán）抹（mò）匀腌（yān）制10分钟；香菇去蒂（dì）洗（xǐ）净，切丝。
2.香菇丝铺在盘子底，上（shàng）面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
3.锅（guō）内（nèi）添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟（zhōng）。
4.出锅沥去多余（yú）的水份，铺上葱（cōng）丝，油（yóu）烧热趁热（rè）浇在葱（cōng）丝上即可。
23
冬瓜蒸鸡
鸡腿（tuǐ）、冬瓜（guā）、香菜、姜、蚝油、料酒（jiǔ）、盐。
1.冬瓜去皮洗净，切成约（yuē）1cm厚，3cm见方的块，铺在深（shēn）盘或大碗中。
2.鸡腿剁成（chéng）块（kuài），用清水泡去（qù）血水（shuǐ），沥干水（shuǐ）分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少（shǎo）许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡（jī）块，调入料酒和（hé）蚝油，大火把水分炒走一些（xiē），最后（hòu）调入适量（liàng）盐，关（guān）火（huǒ）。
3.炒好的鸡块放（fàng）在冬瓜上，最好铺（pù）平，以（yǐ）便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可（kě）。
24
南瓜粉蒸肉（ròu）
圆南瓜半个、糯米（mǐ）100克（kè）、带皮五（wǔ）花肉350克、葱姜片20克（kè）、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱（jiàng）15克（kè）、酱油10克、料酒5克。
1.南瓜洗净切大块放到碗（wǎn）里。
2.将糯米（mǐ）、八（bā）角、花椒（jiāo）炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起（qǐ）加葱姜片（piàn）、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制（zhì），一个小时左右取出（chū）扣到盘子（zǐ）即可。
25
芙（fú）蓉茄盒
粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋（dàn）、香菜末、调料随意。
1.肉馅 + 一（yī）个蛋（dàn）清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌（bàn）上劲。
2.茄（qié）子切成茄盒状，把肉（ròu）馅（xiàn）夹在中间做（zuò）成盒。
3.鸡（jī）蛋（dàn）和水以（yǐ）1：1搅打均匀，量以（yǐ）浇到茄子（zǐ）上刚好盖过为（wéi）准。
4.把（bǎ）在茄盒放到（dào）深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上（shàng）面，隔水蒸12分钟。
5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜（xiān）酱油即可（kě）。
26
酿（niàng）香菇
干香菇7朵（duǒ）、猪肉馅（xiàn）40克（kè）、虾仁3个、西兰（lán）花1小颗（kē）。
1.取大小相似（sì）的香菇温水泡发洗净。
2.虾（xiā）仁剁碎，放入（rù）肉馅（xiàn）中，调入适量料（liào）酒、葱姜（jiāng）碎、盐、鸡精和香油搅打上（shàng）劲（jìn）。
3.香菇面朝（cháo）下（xià），伞摺处抹少许（xǔ）淀粉，将调好的（de）肉馅放入（rù），然后上锅蒸（zhēng）8分钟左（zuǒ）右。
4.蒸（zhēng）香菇时（shí）洗净西兰花，掰成小（xiǎo）朵，焯水（水中（zhōng）放点盐和油可保（bǎo）翠绿（lǜ）），过凉（liáng）开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入（rù）盘中。
5.取出蒸好的香菇，倒出（chū）里面的汁（zhī），放（fàng）入锅中加入（rù）一点水（shuǐ）淀粉（fěn），稍（shāo）微煮（zhǔ）至浓（nóng）稠后倒在蒸好的香菇上。
6.摆（bǎi）入盛有（yǒu）西兰花的盘中，上面可再装饰上（shàng）枸（gǒu）杞子。
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