家政阿姨：经常下厨的人一（yī）定懂（dǒng），一个标准（zhǔn）灶台上绝（jué）对离不开“开水（shuǐ）”，开水（shuǐ）的神奇（qí）不仅在于能使（shǐ）肉变（biàn）嫩，青（qīng）菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。今儿就（jiù）带你盘点一（yī）下开（kāi）水在烹饪中有多少神（shén）奇的作用！

一、西（xī）红柿放开水（shuǐ）中烫半分钟，捞（lāo）出立即用冷水激凉（liáng），很轻易就能把皮剥（bāo）下（xià）。

 

 

二、将切好（hǎo）的猪肉片放在漏勺里（lǐ），在沸水中晃几下，待肉刚（gāng）变色时就起（qǐ）水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩（nèn）可口。

三、炒青菜（cài）时，不宜（yí）加冷水，冷水会使（shǐ）青（qīng）菜变（biàn）老不好（hǎo）吃，而加开水炒出（chū）来的青菜又鲜（xiān）又嫩。炒的时间不宜过长。

 

 

四、炒藕丝或（huò）藕（ǒu）片时，一边（biān）炒（chǎo）一边加些开（kāi）水，能防止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或（huò）蒸肉（ròu）时待蒸锅的水（shuǐ）开了（le）以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美（měi）。

 

 

六、豆（dòu）腐下锅前，可（kě）先放在开水（shuǐ）里（lǐ）浸润十分钟，这样（yàng）可清（qīng）除豆味和碱（jiǎn）味（wèi）。

 

 

七、熬骨头汤时，中（zhōng）途（tú）切勿加冷水（shuǐ），以（yǐ）免汤的温度突然（rán）下降导致（zhì）蛋白质和脂肪迅速凝（níng）固，影响营养和味（wèi）道，一次加满水（shuǐ）或者（zhě）中途加适量开水较好。

 

 

八、煮（zhǔ）肉时，如果想使汤味鲜（xiān）美（měi），应该把肉放进冷水（shuǐ）中慢慢煮;如（rú）果想使肉味鲜（xiān）美，则应该把肉放在热水中煮。

 

 

九、熬猪油时（shí），先（xiān）在锅内放入少（shǎo）量（liàng）水，再（zài）将切（qiē）好的猪板油放（fàng）入（rù），这样熬出来的油，颜色晶亮而（ér）无杂质。

 

 

十（shí）、剁肉前，把菜刀（dāo）放进热水（shuǐ）里泡3~5分钟，剁肉时（shí）肉（ròu）末就不再粘刀了（le）。

 

 

十（shí）一、烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将肉浸一下，可使烤出来的（de）肉更松软可口。

 

 

十（shí）二、煎荷包蛋时，将鸡（jī）蛋打入油（yóu）锅后，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋鲜嫩、四周光滑。

 

 

十三、清炖鱼，一（yī）定要先烧（shāo）开水再下鱼，开水炖鱼可以除腥，而且不易碎。

 

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